Tagliare il polpo a pezzettini,infarinare e friggere in abbondante olio d’oliva. Scolare e lasciare raffreddare.In una padella antiaderente mettere dell’olio d’oliva e delle cipolle bianche tagliate a julienne, lasciandole stufare lentamente, una volta cotte lasciare raffreddare. In un tegame dal bordo alto formare degli strati di polpo fritto e cipolla stufata aggiungendo di tanto in tanto delle foglioline di mentuccia fresca e origano. In una ciotola preparare una marinatura con 2\3 di aceto di vino bianco e 1\3 di acqua, sciogliere due bustine di zafferano e versare la marinatura nel tegame. Lasciare il polpo marinare per un paio di giorni. Servire con bruschette calde .Abbinamento: birra bionda lager fresca