Ingredienti:ingr per 4 persone 280 gr grano pesto, 180 gr passata di pomodori gialli,1 costa di sedano,1 carota, mezza cipolla,1 patata media, 1 pezzo di zucca gialla, mezzo kg di polpo macinato a crudo,10 pomodorini, uno spicchio d’aglio, olio d’oliva, pepe, prezzemolo fresco tritato, mollica di pane (grano duro) saporita 100gr.

Preparazione.Per la cottura del grano:mettere il grano pesto a mollo la sera prima. Scolare il grano, sciacquare diverse volte affinchè l’acqua risulti limpida; porre il grano,le verdure, il sale in una pentola preferibilmente di terracotta e cuocere a fuoco basso in abbondante acqua per circa 3 ore. È preferibile che l’acqua di cottura sia assorbita in modo che i principi nutritivi non siano sprecati altrimenti scolare.Per la salsa:saltare i pomodorini spezzettati con olio d’oliva e aglio schiacciato a fuoco vivace per 5 minuti, condire con poco sale e prezzemolo, abbassare la fiamma e aggiungere il polpo macinato, cuocere per pochi minuti, se la salsa risulta asciutta aggiungere un mestolo d’acqua calda per legare. Impiattare mettendo sul fondo un cucchiaio di salsa gialla, con l’aiuto di un coppapasta formare un tortino cilindrico di grano insaporito con un pò di salsa al ragù di polpo compattandolo con un mestolino, completare con una cucchiaiata di ragù, spolverare con la mollica di pane e prezzemolo fresco.

Abbinamento: fichimori (negroamaro)