Polpo (non polipo) alla pignata Polpo, patate, prezzemolo(foglie e gambi), carota, cipolla, olio extravergine d’oliva, pepe nero, un peperoncino secco Tritare le verdure e rosolarle in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva , una volta dorate, aggiungere il peperoncino, il polpo tagliato a pezzettini di due cm (privato dalle interiora contenute nella testa), lasciar cuocere a fiamma bassa dopo 10 minuti aggiungere le patate a cubetti di 2 cm, lasciar cuocere per circa 12 minuti. A cottura ultimata servire caldo in un tegame di coccio con una spruzzata di prezzemolo fresco pepe nero macinato e pane di semola di grano duro arrostito. Abbinamento: negroamaro rosso giovane .